К 2026 году любимые россиянами суши и роллы могут подорожать на 20-25%. Такой прогноз представил Хаджимурад Белхароев, доцент Института мировой экономики и бизнеса РУДН.
Эксперт объясняет динамику цен двумя ключевыми факторами: удорожанием ингредиентов и трансформацией потребительских предпочтений. В числе основных драйверов роста — подорожание рыбы, морепродуктов, овощей (особенно огурцов и авокадо), а также соусов. Существенный вклад вносят и операционные расходы: аренда помещений, фонд оплаты труда, электроэнергия и логистика.
Белхароев обратил внимание на позитивную инициативу законодателей: в Госдуме предложили ввести ГОСТ для суши и роллов. Алексей Диденко, глава комитета по региональной политике, направил соответствующее предложение руководителю Росстандарта Антону Шалаеву. Эта мера призвана гарантировать качество и безопасность продукции, что особенно актуально из-за особенностей приготовления блюд без термической обработки.
Эксперт оптимистично отмечает, что стандартизация поможет сохранить гастрономическое наслаждение от японской кухни, предотвратив нежелательные изменения рецептур в условиях экономии производителей.
