Лучшее время года для сбора: какие грибы выбрать в августе
Фото: gazeta.ru
Август традиционно считается «золотым» месяцем для грибников. По словам специалистов из Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ), конец лета – это настоящий пик грибного сезона. Именно в этот период погодные условия становятся наиболее благоприятными для роста лесных даров: тепло в сочетании с достаточным количеством осадков способствует активному формированию новых грибниц. Благодаря этим факторам большинство грибов не только свежие и ароматные, но и содержат максимум полезных компонентов.
Августовские грибы не успевают впитывать из почвы вредные вещества, зато порадуют вас высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Поэтому опытные грибники рекомендуют выбирать это время для удачной "тихой охоты".
Польза грибов, собранных в августе: мнение экспертов ПНИПУ
Ассистент кафедры "Химические технологии" Никита Кифель отмечает, что августовские грибы являются ценным источником белка, бета-глюканов, способствующих укреплению иммунитета, а также эрготионеина — природного антиоксиданта, который помогает замедлять старение клеток. Нехватка минералов часто сказывается на общем состоянии организма, а белые грибы, подосиновики и лисички обеспечивают нас необходимыми элементами — калием, цинком и селеном. Эти вещества благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной систем, поддерживают естественный гормональный баланс.
Исследования показали, что наибольшим запасом полезных веществ обладают микоризные грибы — белые, лисички и подосиновики, которыми так славятся российские леса. Лариса Нестерова, биолог и доцент кафедры "Химия и биотехнология" ПНИПУ, акцентирует: именно в этих видах можно найти самые высокие концентрации витаминов группы B и ценных аминокислот.
Какие грибы особенно рекомендуют специалисты ПНИПУ
Если вы — поклонник диетического рациона, обратите внимание на вешенки. Они не только легкие для усвоения, но и способствуют снижению уровня холестерина, укрепляя сердечно-сосудистую систему. Среди популярных среди россиян шампиньонов и зонтиков содержится меньше биоактивных компонентов, зато они подходят для большинства людей с чувствительным пищеварением.
Не стоит забывать и о лечебных свойствах некоторых лесных грибов. К примеру, трутовики используются в народной медицине: после термической обработки они выделяют лентинан — вещество, замедляющее рост вредных клеток и оказывающее противоопухолевое действие.
Важные правила сбора грибов по рекомендациям Ларисы Нестеровой
Несмотря на неоспоримую пользу лесных грибов, ученые напоминают: главное правило — брать в корзину только те грибы, в съедобности которых вы полностью уверены. Природа полна двойников — ядовитые виды могут напоминать съедобные лишь разницей в цвете или форме. Универсального ориентира для определения безопасности не существует, поэтому Лариса Нестерова рекомендует собирать только хорошо изученные и знакомые виды.
В случае малейших сомнений лучше отказаться от сбора сомнительных экземпляров и не рисковать своим здоровьем. Многие грибы способны вызвать аллергические реакции или серьезное отравление. Особенно опасно употреблять их в сыром или недостаточно проваренном виде — белки и хитиновая оболочка могут быть тяжелы для пищеварения. Симптомы интоксикации могут проявиться уже в течение 1–4 часов: это боли в животе, тошнота, рвота, общая слабость и нарушения зрения.
Первая помощь при отравлении и советы для грибников
Если после употребления грибов появятся признаки недомогания, Никита Кифель советует незамедлительно обратиться за медицинской помощью, промыть желудок водой и принять сорбенты. Медики не рекомендуют использовать обезболивающие или препараты против рвоты, так как они могут только усилить отравление.
Для быстрого и эффективного подбора правильного лечения рекомендуется сохранять образцы употребленных грибов либо рвотные массы — эта информация поможет врачам быстрее определить причину и подобрать подходящий антидот.
Август – идеальное время для любителей лесных прогулок и сбора урожая. Наслаждайтесь натуральными дарами природы, следуйте рекомендациям специалистов Никиты Кифеля и Ларисы Нестеровой, и ваш грибной сезон в этом году обязательно будет вкусным и безопасным!
