В Москве наблюдается заметное сокращение числа ресторанов, и эти изменения вызывают пристальное внимание как общественности, так и экспертов. Позитивный взгляд на происходящее предлагает Уполномоченный по ресторанному бизнесу Сергей Миронов, который отмечает, что на самом деле рынок меняется, открывая новые возможности для предпринимателей и посетителей.
Сергей Миронов: новые привычки москвичей меняют ресторанную индустрию
По мнению Сергея Миронова, основной причиной массового закрытия ресторанов в столице стал стремительный рост рынка готовой еды и изменения в привычках жителей Москвы. Если еще совсем недавно популярные заведения были излюбленным местом для встреч и ужинов, сегодня всё больше горожан отдают предпочтение покупке блюд в супермаркетах или заказывают доставку на дом.
Сергей Миронов приводит интересную статистику: только за 2024 год продажи готовых блюд в супермаркетах достигли исторического максимума — триллиона рублей. Уже к 2025 году эта цифра может увеличиться до полутора триллионов, а к 2030 году прогнозируется трёхкратный рост — до 4,5 триллиона рублей. Торговые сети стремительно осваивают рынок общественного питания — открывают у себя столики, где посетители могут отдохнуть и перекусить прямо в магазине. Кроме того, доставка из супермаркетов становится всё популярнее, что тоже снижает поток гостей в рестораны.
Миронов подчёркивает, что для магазинов отсутствуют жесткие нормативные ограничения, которые есть у ресторанов. На заведения общественного питания распространяются строгие требования СанПиН, а супермаркеты практически свободны от подобных норм и регулируются менее жестко. Это позволяет им работать эффективнее и предлагать более доступные цены, создавая при этом серьезную конкуренцию традиционным ресторанам Москвы.
Рынок труда и изменения в ценовой политике: взгляд в будущее
Кроме роста торговли готовой едой, Сергей Миронов отметил, что на ситуацию в ресторанном бизнесе влияют и другие факторы. Среди них — нехватка персонала и постепенный переход москвичей из среднего сегмента общепита в более доступные форматы питания. В последние годы ресторанная отрасль сталкивается с проблемой кадрового дефицита. Больше всего это сказывается из-за уменьшения числа мигрантов, которые ранее активно работали официантами, поварами и в других ключевых ролях. Немаловажно и то, что многие из тех, кто остался, предпочли заняться доставкой или устроиться работать в такси.
Недостаток сотрудников, по словам Миронова, сразу отражается на качестве обслуживания гостей. Ведь сокращение числа подготовленных официантов и курсов по их обучению никак не способствует улучшению сервиса. Несмотря на это, повышенные налоги или изменения в финансовом регулировании рынка роли не сыграли — эта статья расходов оказалась незначительной на фоне остальных сложностей.
Сергей Миронов акцентирует внимание на том, что показатели закрытия ресторанов тесно связаны именно с изменением социокультурных предпочтений и внешними экономическими тенденциями. Однако происходящее открывает новые ниши для развития бизнеса — фастфуд, демократичные форматы кафе, доставка еды на дом и точки быстрого питания становятся отличными вариантами для развития.
Оптимистичный взгляд на будущее ресторанного бизнеса Москвы
Пусть статистика выглядит тревожно, однако эксперт уверен: рынок ресторанов и баров Москвы не исчезнет, а трансформируется под новые реалии. Перемены диктует время и меняющиеся запросы жителей мегаполиса. Например, к 2026 году прогнозируется, что в столице могут закрыться до 465 заведений, но это одновременно создаёт благоприятные условия для открытия новых форматов, отвечающих актуальным потребностям москвичей.
Сегодняшняя ситуация стимулирует предприятия общественного питания быть более гибкими, внедрять инновации, предлагать интересные концепции и уделять внимание качеству сервиса. Сергей Миронов подчеркивает, что перемены — это отличная возможность для роста и обновления бизнеса. Москва всегда славилась своей гастрономической культурой, и новый виток развития ресторанной индустрии позволит сохранить и приумножить этот потенциал.
Ресторанный бизнес остается одной из самых гибких и креативных сфер экономики столицы. Несмотря на внешние вызовы, впереди — большие перспективы для новых идей и вкусовых открытий! Теперь, когда привычки потребителей меняются, и растет интерес к быстрым и удобным гастрономическим решениям, у предпринимателей появляется шанс предложить москвичам еще больше вкусных, оригинальных и лучших продуктов.
Источник: lenta.ru
