Максимальная польза продуктов раскрывается при правильном способе их кулинарной обработки, что напрямую влияет на наше здоровье. Терапевт Ольга Корхова поделилась секретами сохранения витаминов на кухне.
Лидеры здорового питания
Лидирует по сохранению ценных веществ, по мнению Корховой, приготовление на пару. Этот способ минимизирует потери важных витаминов и минералов.
— Готовка паром отлично подходит для продуктов, чувствительных к нагреву, особенно это важно для водорастворимых витаминов С и группы В, — объясняет Ольга Корхова.
Эффективным методом также признано тушение. Благодаря более щадящим температурам по сравнению с жаркой, оно помогает питательным компонентам пищи лучше усваиваться организмом.
Осторожнее с кипятком и маслом
Самым щадящим к тепловой обработке является тушение. Оно помогает сохранить больше питательных веществ из-за более низких температур, чем при агрессивной жарке.
— Варка, хоть и привычна, таит риски: водорастворимые витамины легко переходят в кипящую воду, — предупреждает врач. — Снизить потери поможет минимум воды и сокращение времени готовки. Использование бульона для супов — грамотный шаг к сохранению пользы.
Аутсайдером же является жарка. Эксперт подчеркивает, что высокие температуры не только разрушают витамины, но и способствуют появлению вредных веществ, например, акриламида, особенно в блюдах из картофеля и других углеводов.
Отдельно стоит внимание к консервам. Как напоминает диетолог Наталья Павлюк, эти продукты при правильном подходе к питанию, могут занимать свое место в рационе.
